廣式早茶點心做法有講究
秋高氣爽，最適台中茶會點心宜“嘆”普洱茶、紅茶和武夷山的岩茶這些暖胃的茶。喝哪種茶就要配上該種茶做成的點心，以免茶味相衝。像普洱茶、綠茶等濃茶，一次喝太多會讓血糖降低，出現醉茶現像。在品嘗此類茶的同時配一些甜點，則會更舒服、順心。精華盡出的茶湯、香脆可口的炒炸茶葉、細膩幼滑的茶粉都把茶葉的精髓發揮得淋漓盡致。
茶湯是指成品茶衝滌後的茶水，分過濾和不過濾兩種。一般而言，綠茶，特別是精品綠茶可以不過濾，而烏龍茶、紅茶、普洱茶等則需過濾。茶湯入口輕，觸舌軟，過喉嫩，口角滑，留舌厚，後味甘為上品。泡出的茶湯混合別的食材做成各式點心則很花心思。“遠年珍珠爽”與糯米雞有幾分相像。糯米是用普洱茶浸泡了三個小時，粒粒晶瑩剔透，中間包上冬菇、瘦肉、腊腸作餡。細咬一口，糯米充分吸收了茶味，香滑綿軟。呷一口普洱茶，衝淡了油膩，增添了茶香，口感頓覺清爽。
嶺南茶點與茶葉“相遇”
蛋撻、粉果、薩其馬、燒賣、蝦餃……這些在茶樓裡耳熟能詳的名字，當遇上各種精品茶葉後，就會產生巧妙的“化學作用”。茶點的做法與廣式點心的做法一致，只是多了茶葉當配料，搖身一變，玫瑰忌廉撻、龍井煎粉果、鳳凰馬仔、觀音茶燒賣、龍珠鮮蝦餃便粉墨登場。
“玫瑰忌廉撻”的賣相十分誘人，蛋撻上鋪著由玫瑰花茶混合忌廉和瓊脂印成的花朵圖形，點綴著一朵含苞欲放的玫瑰，配著淡黃色的酥皮是那樣的和諧。入口先感覺到玫瑰花茶的香，接著是蛋撻外皮的香酥，內裡的柔軟，再配上一杯好茶，仿佛嗅到大自然的花香氣息。金黃油亮的“馬仔”上鑲嵌著條條鳳凰單叢茶葉，蛋香濃郁，酥化可口。
新派茶點另有驚喜
新派茶點在傳統點心的烹飪技術上加以發揮，賣相精美，講究碼碟。
“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點，紅白相間，層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊，剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊，把兩種糊分層蒸熟，冷凍後印成小鳥的形狀。細細咀嚼，涼滑，淡雅的荔枝紅茶香味流連在口裡，配上一杯紅茶，回味悠長。
用龍珠花茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷，是用糯米皮包著瘦肉、蝦仁、胡蘿蔔等餡料卷成日字形，再掃上蛋黃、芝麻和龍珠花茶葉，在鍋中炸至金黃色而成。茶葉鑲嵌在外皮上，讓人唇齒留香。
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